플레이크 얼음의 품질 기준은 무엇인가요?

안녕하세요 여러분! 10년 넘게 플레이크 아이스 게임에 종사해 온 사람으로서 저는 이해합니다. 플레이크 아이스 시장에 있다면(또는 이미 사용하고 있다면) 아마도 다음과 같은 질문을 했을 것입니다. 실제로 좋은 플레이크 아이스를 만드는 것은 무엇일까요? 전체적으로 동일하게 보이는 것은 차갑고 하얀 물질만이 아닙니다. 수년에 걸쳐 나는 어떤 표준을 찾아야 할지 몰랐기 때문에 수준 이하의 얼음 기계를 지나쳐 결국 너무 부서지기 쉽고 너무 빨리 녹거나 심지어 안전 위험 신호를 발생시키는 얼음으로 끝나는 고객을 너무 많이 보았습니다. 오늘 저는 과학으로 뒷받침되는 플레이크 아이스에 대한 실제 품질 표준을 분석해 보겠습니다. 이는 얼음이나 제빙기를 구입할 때 올바른 결정을 내리는 데 도움이 될 것입니다(예를 들어 당사의 최고 모델 중 하나인 130kg/일 플레이크 제빙기 기계는 견고한 일일 생산량 설정이 필요한 경우 CE를 선택하는 것이 가장 좋습니다).

먼저 한 가지만 분명히 짚고 넘어가겠습니다. 플레이크 얼음은 각얼음이나 으깬 얼음과 같지 않습니다. 부드럽고 눈 같거나 벗겨지는 질감은 해산물을 포장하고, 델리 케이스를 차갑게 유지하고, 건설 중 콘크리트를 식히는 데 적합합니다. 모양이 중요하지만 품질은 그보다 훨씬 더 깊습니다. 순도와 식품 안전이라는 가장 큰 것부터 시작해 보겠습니다. 슈퍼마켓에서 육류 가공 공장에 이르기까지 우리 고객의 90%가 사용하는 식품에 플레이크 아이스를 사용하는 경우 이는 협상할 수 없습니다.

얼음에 대한 식품 안전 표준은 실제로 FDA(미국) 및 EFSA(유럽)와 같은 그룹에 의해 규제되지만 실제적인 점검도 있습니다. 좋은 플레이크 얼음에는 이상한 냄새, 변색, 침전물이나 박테리아와 같은 오염 물질이 있어서는 안 됩니다. 왜? 틀에 넣어 얼린 입방체 얼음과 달리 플레이크 얼음은 차가운 표면에서 얇은 층을 긁어내어 만들어지기 때문에 장비를 제대로 청소하지 않으면 쌓인 오물이 얼음 속에 쌓이게 됩니다. 이것이 바로 당사의 모든 플레이크 아이스 메이커가 스테인레스 스틸 증발기를 사용하는 이유입니다(예: 식품 등급 304 스테인레스 스틸로 제작된 XB-20II 효과적인 스테인레스 스틸 플레이크 아이스 머신 메이커 - 시간이 지남에 따라 재료가 침출될 수 있는 값싼 알루미늄은 없습니다). 또한 얼음을 만드는 데 사용되는 물도 동일한 식수 기준을 충족해야 합니다. 우리는 항상 고객들에게 정수된 물을 사용할 것을 권고합니다. 특히 현지 공급원의 미네랄 함량이 높은 경우에는 더욱 그렇습니다. 미네랄이 너무 많으면 얼음이 흐리거나 단단해지거나 심지어 기계에 침전물이 남을 수 있기 때문입니다.

다음은 질감과 일관성입니다. 이것은 많은 예산 기계가 무너지는 곳입니다. 좋은 플레이크 얼음은 단단하게 포장할 수 있을 만큼 부드러워야 하지만, 만지는 순간 진창이 될 정도로 부서지기 쉬워서는 안 됩니다. 이상적인 질감은 신선한 눈과 유사합니다. 압착하면 약간 뭉쳐지지만 압력을 가하지 않으면 쉽게 부서집니다. 이것이 왜 중요합니까? 신선한 어획물을 포장하는 어업의 경우, 너무 많이 뭉친 얼음은 공기를 가두어 부패를 가속화할 수 있습니다. 너무 부서지면 단열이 잘 안되고 빨리 녹습니다. 일관된 질감의 비결은 얼음이 얼고 긁히는 방식에 있습니다. 얇고 균일한 층(보통 1~2mm 두께)을 얼리고 적절한 온도(약 -5°C 또는 23°F)에서 긁어내는 기계가 최고의 플레이크를 만듭니다. 예를 들어, 당사의 식품 가공용 플레이크 제빙기는 추측할 필요 없이 매 배치마다 정확한 질감을 얻을 수 있도록 보정되었습니다. 슈퍼마켓 델리 고객들은 바쁜 주말에도 얼음이 일정하게 유지되기 때문에 이것이 판도를 바꿀 것이라고 말했습니다.

다음은 녹는 속도입니다. 이것은 사람들이 간과하는 엄청난 사실입니다. 조각얼음은 각얼음보다 빨리 녹는다고 하잖아요? 하지만 최적의 지점이 있습니다. 너무 빠르면 항상 물을 채우고 물과 돈을 낭비하게 됩니다. 너무 느리고 냉각 작업을 수행하지 않습니다. 녹는 속도는 밀도와 표면적이라는 두 가지 요소에 따라 달라집니다. 플레이크 아이스는 얇고 편평하기 때문에 표면적이 넓어 냉각에는 좋지만 밀도 조절이 필요합니다. 당사의 상업용 얼음 플레이크 기계 플레이크 제빙기 모델은 밀도가 약 0.45-0.55 g/cm3인 얼음을 만들도록 설계되었습니다. 이는 너무 가볍지도 않고(날리지 않도록) 너무 무겁지도 않습니다(느리게 녹는 얼음 덩어리처럼 느껴지지 않음). 우리는 작년에 지역 육류 가공 공장에서 이것을 테스트했습니다. 그들은 밀도가 0.38g/cm3(너무 빨리 녹는) 얼음을 만드는 값싼 기계에서 우리 기계로 전환했고, 자주 재입고할 필요가 없었기 때문에 얼음 사용량을 한 달에 15% 줄였습니다. 윈윈.

에너지 효율성 및 신뢰성. 잠깐, 그게 품질 기준인가요? 전적으로. 품질이 낮은 얼음을 만들지만 전기를 2배 더 많이 사용하는 기계는 그만한 가치가 없습니다. 현실을 생각해보자: 제빙기로 인해 공과금이 많이 소모된다면, 얼음이 좋더라도 돈을 잃고 있는 것입니다. CE 인증을 받은 기계를 찾으십시오(앞서 언급한 130kg/일 모델과 같은). CE 인증은 엄격한 EU 안전 및 효율성 표준을 충족한다는 것을 의미하므로 기계가 소진되거나 전력을 소모하지 않을 것임을 알 수 있습니다. 또한 신뢰성이 중요합니다. 바쁜 생선 배달 중에 기계가 고장나면 엄청난 손실이 발생합니다. 당사의 모든 플레이크 제빙기는 산업용 등급 구성품으로 제작되었으며, 어떤 문제라도 발생하면 훌륭한 지원 팀을 보유하고 있습니다. 또한 얼음 생산 속도에 주의를 기울여 필요에 맞게 조정하세요. 작은 슈퍼마켓이라면 하루 130kg의 기계가 완벽합니다. 당신이 큰 어업이라면 더 높은 것이 필요할 것입니다. 그렇기 때문에 슈퍼마켓, 어업 및 육류 가공에 널리 사용되는 플레이크 제빙기는 다양한 용량으로 제공되므로 과매수 또는 과소구매가 없습니다.

최소한의 잔류 물. 이것은 작은 세부 사항이지만 큰 차이를 만듭니다. 증발기에서 얼음을 긁어내면 일반적으로 얼지 않은 물이 약간 남아 있습니다. 좋은 기계는 초과된 물을 자동으로 배출하므로 얼음이 반이고 진창이 반인 얼음이 되는 일이 없습니다. 슬러시 얼음은 지저분하고 단열이 잘 되지 않으며 저장 공간을 젖게 만들 수 있습니다. 우리 기계에는 여분의 물을 제거하는 배수 시스템이 내장되어 있으므로 얼음이 거의 모두 고체 조각으로 되어 있어 더러워지는 일이 없습니다.

잠깐, 사람들이 저지르는 흔한 실수에 대해 이야기해 볼까요? 많은 저예산 기계는 "조각 얼음"을 광고하지만 실제로는 더 많은 분쇄 얼음을 만듭니다. 으깬 얼음은 단단하고 모서리가 날카로우며 실제 얼음보다 훨씬 빨리 녹습니다. 차이점을 어떻게 알 수 있나요? 실제 플레이크 얼음은 약간 구부러질 정도로 부드러우며(그러나 조심하세요. 깨지지 않도록 주의하세요) 눈처럼 보입니다. 분쇄된 얼음은 각지고 단단합니다. 또 다른 실수: 유지 관리를 무시하는 것입니다. 아무리 좋은 기계라도 정기적으로 청소하지 않으면 얼음이 나빠질 수 있습니다. 미네랄 축적과 박테리아를 제거하려면 (사용량에 따라) 3~6개월마다 증발기를 청소하는 것이 좋습니다. 우리 기계에는 청소하기 쉬운 부품이 있으므로 번거롭지 않습니다.

실제 사례를 통해 이 모든 것을 하나로 묶어보겠습니다. 작년에 슈퍼마켓 체인을 운영하는 고객이 우리에게 연락했습니다. 해외에서 싸게 파는 제빙기를 사용하고 있었는데, 얼음이 뿌옇게 나오고, 2시간 만에 녹고, 진열장에 슬러시가 남더라구요. 그들은 130kg/Day Flake Ice Maker Machine으로 전환하여 CE를 선택했습니다. 일주일 안에 진열 케이스는 2시간 더 차갑게 유지되었고, 얼음 사용량은 20% 감소했으며, 고객들은 농산물과 해산물이 얼마나 신선해 보이는지에 대해 언급하기 시작했습니다(얼음이 즉시 녹지 않고 실제로 차갑게 유지되었기 때문입니다). 이것이 바로 품질 표준을 충족하는 것과 기준을 충족하는 것의 차이입니다.

이제 플레이크 아이스나 제빙기를 구입할 때 옵션이 너무 많아서 부담스러울 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 순도/식품 안전, 질감/일관성, 녹는 속도 제어, 에너지 효율성, 잔류 수분 최소화, 신뢰성 등 이러한 표준을 염두에 둔다면 빠르게 범위를 좁힐 수 있습니다. 귀하의 비즈니스에 어떤 기계가 적합한지 확실하지 않다면 저희 팀이 도와드릴 수 있습니다! 우리는 작은 카페부터 대규모 산업 시설까지 모두와 협력해왔기 때문에 다양한 요구 사항에 맞는 것이 무엇인지 알고 있습니다. 식품 가공을 위한 사용하기 쉬운 모델, 대용량 델리를 위한 스테인리스 스틸 장치, 슈퍼마켓이나 어업을 위한 상업용 장비 등 무엇이든 우리가 도와드립니다.

수준 이하의 플레이크 얼음 취급을 중단하고 실제로 귀하의 요구 사항을 충족하는 얼음을 얻을 준비가 되셨습니까? 귀하의 요구 사항에 대해 이야기하려면 당사 팀에 문의하십시오. 귀하의 비즈니스에 완벽한 플레이크 제빙기 또는 벌크 플레이크 아이스 솔루션을 찾는 데 도움을 드리겠습니다. 너무 빨리 녹거나, 식품에 안전하지 않거나, 비용이 너무 많이 드는 얼음에 안주하지 마십시오. 좋은 플레이크 아이스는 귀하의 운영에 대한 투자이며 귀하는 최고를 누릴 자격이 있습니다.

참고자료
FDA. (2023). 식품법 2022: 식품으로서의 얼음. 미국 식품의약청.
유럽식품안전청(EFSA). (2021). 인간이 섭취하는 얼음의 안전성에 대한 과학적 견해. EFSA 저널.
ASHRAE. (2022). HVAC 애플리케이션 핸드북: 제빙 및 저장. 미국 난방, 냉동 및 공조 엔지니어 협회.
국립해양수산청(NMFS). (2023). 해산물 취급 지침: 얼음 품질 기준. 미국 상무부.