음식의 첨가제 보존을 달성하기 위해 식품 진공 동결 건조기의 기술 혁신을 드러냅니다.

음식의 첨가제 보존을 달성하기 위해 식품 진공 동결 건조기의 기술 혁신을 드러냅니다.

오늘날 식품 안전 및 건강에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 진공 동결 건조기는 식품 산업의 보존 규칙을 혁신적인 "물리적 신선한 잠금"기술 . 보존 규칙을 조용히 재 작성하고 있습니다. .는 보존, 안료 또는 안정제, 그리고 "시간 및 공간의 성분을 달성하기 위해 수분의 정밀한 제어에만 의존하지 않습니다. 이 뒤에있는 혀 .는 저온 물리학, 진공 공학 및 재료 과학을 통합하는 국경 간 돌파구이며, 그 핵심은 물 분자의 위상 변화 경로의 파괴적 인 제어 .입니다.

장벽을 뚫기 : "열 파괴"에서 "얼음 결정 승화"로의 경로 혁명

전통적인 건조 기술 (열기, 스프레이)은 높은 온도에 의존하여 물을 운전합니다.

▲ 영양 붕괴 : 고온은 비타민 C 및 B 그룹과 같은 열에 민감한 성분의 분해 속도가 60%를 초과하고 단백질 변성 및 불 활성화;

▲ 풍미 탈출 : Maillard 반응은 화상 냄새를 생성하고 자연 방향족 물질은 완전히 증발합니다.

▲ 구조적 붕괴 : 세포벽이 붕괴되어 조밀 한 껍질을 형성하고 재수 화 후 맛은 "씹는 가죽".과 같습니다.

진공 동결 건조기는 딜레마를 세 단계로 해결합니다.

1. 깊은 냉동 잠금 잠금 구조 : -30 정도에서 -50 정도까지 -50 매우 낮은 온도가 빠르게 동결되어 음식 내부의 물이 미량의 얼음 결정 네트워크를 형성하여 세포 형태 (예 : Strawberry introferberry ice diormeter) (예 : 50 μm 이상);

2. 진공 환경은 승화를 시작합니다. 10-50 PA 고 진공 청소재에서, 얼음 결정은 액체 상태를 통과하지 않고 수증기로 직접 승화시켜 (위상 변화 잠재 열은 약 2840 kJ/kg) 액체 물로 인한 용매 이동을 피합니다.

3. 활동을 유지하기위한 정확한 온도 제어 : 그라디언트 난방 기술 (예 : -40 학위 → 25도 6 단계로 나뉘어 있음)은 코어 온도가 항상 공허 점보다 낮은지 보장하는 데 사용됩니다. .

기술 하이라이트 : 중국 과학 아카데미에서 개발 한 얼음 크리스탈 핵 생성 제어 기술은 방향성 방식으로 얼음 결정의 성장을 안내하기 위해 특정 전자기장을 적용하여 얼음 결정 크기의 균일 성을 70%증가시키고, 큰 얼음 결정의 위험을 완전히 제거합니다...

 

제로 첨가제 실현 : 4 개의 핵심 기술은 자연스러운 장벽을 만듭니다.

1. 나노 스케일 미세 다공성 산소 장벽 필름 기술

동결 건조 후, 음식은 다공성 스폰지와 유사하며, 200-400 시간에 의해 증가하는 특정 표면적이 있으며, 수분을 흡수하고 . . . .는 원자체 층 퇴적 (ALD) 공정을 통합하여3-5}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}3-53-53-53-5. 진공 챔버 . 멤브레인은 물 투과성이 있습니다.<0.01 g/(m²·day), and the oxygen barrier is improved by 1000 times. It can achieve a three-year shelf life without adding antioxidants (the measured peroxide value of freeze-dried nuts is ≤0.02 g/100g).

2. 지능형 수분 활동 (AW) 폐쇄 루프 제어

전통적인 프로세스는 건조 엔드 포인트를 설정하기위한 경험에 의존하며, 잔류 "바운드 워터"가 곰팡이를 유발하는 것은 쉽습니다 . Terahertz Wave Moisture Sensor를 기반으로 한 동적 모니터링 시스템은 재료의 깊은 수분 분포를 실시간으로 스캔하고 0보다 적은 최종 AW 값 ({2}}} 25)을 정확하게 제어 할 수 있습니다. 특정 유아 과일 및 채소 파우더 프로젝트는 총 식민지 수를 안정화시켰다.<100 CFU/g, far below the national standard upper limit.

3. 콜드 트랩 캡처 및 자연 아로마 회수

승화 된 수증기는 -70도 깊은 콜드 트랩을 사용하여 대량의 휘발성 향미 물질 .를 운반하여 제올라이트 분자 체의 선택적 흡착 장치와 결합 된 수증기를 즉시 캡처하여 에스테르와 같은 맛의 분자의 92%와 알데히드가 회복 될 수 있습니다. 87%), 그런 다음 완제품으로 다시 스프레이하여 "제로 맛 첨가"원래 향미 복원 .을 달성합니다.

4. 비열 멸균 시너지 보증

In order to completely replace chemical sterilizers, the freeze dryer integrates an intense pulsed light (PL) system. Under a vacuum environment, it is irradiated with a dose of 0.3-1.2 J/cm² to penetrate the porous structure to inactivate internal microorganisms, and the killing rate of pathogens such as Salmonella is >5 로그, 그것은 열에 민감한 영양소에 영향을 미치지 않습니다 .

실험실에서 산업으로 : 비용과 효율성의 도약

초기 동결 건조 기술은 에너지 소비가 높기 때문에 대중화하기가 어려웠습니다 (1.2-1.5 kw · h의 전기는 1kg의 물을 증발시키기 위해 소비됩니다)과 긴 사이클 (과일과 채소의 경우 20+} 시간) . 최근에는 상업적 혁신이 달성되었습니다.

· 바이오닉 지느러미 응축기 : 북극곰 모피의 중공 구조를 모방하고, 열 교환 면적을 40%증가시키고, 에너지 소비를 35%감소시킵니다.

· AI 예측 드라이닝 역학 모델 : 수백만 건의 데이터 세트 교육을 기반으로, 프로세스 매개 변수를 동적으로 최적화하며 딸기 동결 건조주기를 26 시간에서 14 시간으로 압축합니다.

· 태양 에너지-밸리 전기 저장 시스템 : 위상 변화 재료를 사용하여 열을 저장하여 톤 레벨 동결 건조 장비의 포괄적 인 에너지 소비 비용을 전통적인 공정에서 1.8 배 이내로 줄입니다.

산업 증거 : Yunnan Mushroom Company가 차세대 동결 건조 라인을 도입 한 후 Matsutake Freeze 건조 제품의 수출 단가는 3 0 0%증가했으며 EU EC 1333/2008 Food Additives additives Regulative Barriers ".을 통해 EU EC 1333/2008을 뚫었습니다.

미래가 도착했습니다 : 보존 혁명에서 영양 커스터마 화에 이르기까지

진공 동결 건조기의 진화는 . 프론티어 리서치가 다음에 중점을 두지 않는 것과는 거리가 멀다.

· Targeted retention of functional ingredients: through the regulation of ice crystal morphology, targeted protection of probiotics (survival rate>95%) 또는 안토시아닌 (보유율 98%);

· 텍스처 재건 기술 : 제어 된 붕괴의 원리를 사용하여 바삭한 야채 조각 (5 kN/m² 이하) 또는 질긴 과일 입자를 만드는 바삭한 야채 조각을 만듭니다.

· 우주 농장에서의 인스턴트 가공 : NASA는 우주 정거장 성분의 "수확 및 동결 건조"를 달성하기 위해 미세 중력 동결 건조 장치를 개발하고 있습니다 .

음식 진공 동결 건조기의 기술적 돌파구는 본질적으로 인간의 자연 선물에 대한 궁극적 인 존중입니다. 화학적 중재를 물리적 힘으로 대체하고 분자 수준에서 음식 보존의 윤리적 경계를 재건합니다. 이 기술은 도구 속성을 능가하고 좋은 .에 대한 기술에 대한 생생한 해석이되었으며, 앞으로 비용이 계속 떨어지고 다양한 방식으로 기능이 확장되면, 제로 첨가제를 가진 동결 건조 식품은 "고급 옵션"에서 보편적 인 선택으로 바뀌어 농장에서 테이블.} {}}}...